எண்ணெய் மற்றும் நீரின் சரியான வெற்றி

மயோனைசே குழம்பாக்கத்தின் இறுதி உதாரணம்: ஒரு சில கிராம் முட்டையின் மஞ்சள் கரு, நூற்றுக்கணக்கான மில்லிலிட்டர்கள் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு சில டேபிள் ஸ்பூன் தண்ணீரை ஒரு தடிமனான, கிரீமி குழம்பாக "ஒட்டு" செய்ய முடியும். மஞ்சள் கருவில் உள்ள லெசித்தின் இயற்கையான குழம்பாக்கியாகும், மேலும் நீண்ட நேரம் துடைப்பம் எண்ணெய் துளிகளை மைக்ரான் அளவிலான துகள்களாக உடைத்து, அவற்றை ஒன்றிணைக்க முடியாமல் செய்கிறது.
மயோவை தயாரிப்பதில் மிகவும் பொதுவான தவறு என்னவென்றால், மிக விரைவாக எண்ணெயைச் சேர்ப்பது - நீங்கள் துளியாகத் தொடங்க வேண்டும். சாஸ் கெட்டியானவுடன், சூடான நீர் ஒரு இரகசிய ஆயுதமாக மாறும்: ஒரு சில துளிகள் மற்றும் துடைப்பம் சேர்க்கவும்; குழம்பு உடனடியாக மீண்டும் மென்மையாக மாறும். முக்கியமாக, 40°C (104°F) க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையானது குழம்பை உடைத்துவிடும் (அது "பிளவு" ஆகும்), எனவே மாயோவை சூடாக்க முடியாது. அதன் கூட்டுக் குடும்பம் மிகப் பெரியது: அயோலிக்கு நறுக்கிய பூண்டு, ஆயிரம் தீவு அலங்காரத்திற்கு தக்காளி விழுது அல்லது பச்சை சாஸுக்கு புதிய மூலிகைகள் - அடிப்படை செய்முறையை மாஸ்டர், நீங்கள் முடிவில்லாத மாறுபாடுகளை உருவாக்கலாம்.